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冷藏知識

冷藏車運輸過後的果蔬應該怎樣冷卻?

發布時間:2020-08-14  來源:www.utunzi.com  作者:隨州市猫咪下载app官方版新版冷鏈設備有限公司

  果蔬在運輸過程中,冷藏車製冷機組使得果蔬得到了保鮮,到達目的地後,需要對其進行冷卻處理才能避免果蔬出現腐爛損壞等問題。但是大家對於果蔬冷卻步驟可能不太了解,下麵給大家介紹一下常見的果蔬冷卻方法。

  一、碎冰冷卻

  將壓碎的冰塊灑在果蔬上,裝在耐水的容器中的冷卻方法.它適用於能忍受冰水直接接觸且運輸途中也耐水的果蔬,例如青蔥、部分花菜類、根菜類、莖菜類。

  二、冰水冷卻

  將果蔬浸在冰水中或以冰水噴灑、衝淋至果蔬表麵達到降溫效果的冷卻方法。它適用於果蔬類、根菜類和水果等真空冷卻無效的產品。

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  三、空氣冷卻

  1、室內風冷。果蔬置於冷庫中,以庫內冷空氣將田間熱置換出來,因冷空氣不易進入包裝箱中,致使冷卻速度緩慢.若改善室內空氣流動的速率,可縮短冷卻時間,風速每提高1~1.5m/s冷卻時間大約縮短5%~10%,幹耗增加0.1%~0.2%.室內風冷適用於所有果蔬.

  2、差壓風冷。差壓風冷是近幾年國外開發的新技術.其原理是:將食品放在吸、排風口兩側,鋪上蓋布,使高、低壓端形成壓差,利用這個壓差讓0℃以上的冷風以0.3~2m/s的速度通過箱體上開設的通風孔,順利地在箱體內流動,用此冷風進行冷卻,短時間內可將產品溫度迅速降低.差壓式冷卻一般需4~6h,因食品種類不同而不同。

  3、差壓式冷卻的特點是:能耗小、速度快、冷卻均勻、冷卻品種多,易於由強製通風冷卻改建;食品幹耗較大,箱子堆放麻煩(通風孔要對齊),冷庫利用率低.差壓式冷卻壓降與食品填充層空隙率有關,選取風機時要先計算壓降,很多差壓冷卻采用裝配式結構,有些庫容積可調,易於流動使用。

  四、冷藏間冷卻

  將需要冷卻食品放在冷卻物冷藏間內冷卻的冷卻方法。這種冷卻以冷藏為目的,庫內製冷能力小,冷卻速度慢,但操作簡單、冷卻與冷藏同時進行。此法對鮮蛋、蘋果、梨等產品可采用,易腐和成分變化快的水果、蔬菜不適用。從食品安全角度考量,采用冷藏間冷卻是不合理的,雖然操作簡便卻損害了食品的品質。


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