冷藏車運輸過後的果蔬應該怎樣冷卻？

　　果蔬在運輸過程中，冷藏車製冷機組使得果蔬得到了保鮮，到達目的地後，需要對其進行冷卻處理才能避免果蔬出現腐爛損壞等問題。但是大家對於果蔬冷卻步驟可能不太了解，下麵給大家介紹一下常見的果蔬冷卻方法。

　　一、碎冰冷卻

　　將壓碎的冰塊灑在果蔬上，裝在耐水的容器中的冷卻方法.它適用於能忍受冰水直接接觸且運輸途中也耐水的果蔬，例如青蔥、部分花菜類、根菜類、莖菜類。

　　二、冰水冷卻

　　將果蔬浸在冰水中或以冰水噴灑、衝淋至果蔬表麵達到降溫效果的冷卻方法。它適用於果蔬類、根菜類和水果等真空冷卻無效的產品。

　　三、空氣冷卻

　　1、室內風冷。果蔬置於冷庫中，以庫內冷空氣將田間熱置換出來，因冷空氣不易進入包裝箱中，致使冷卻速度緩慢.若改善室內空氣流動的速率，可縮短冷卻時間，風速每提高1~1.5m/s冷卻時間大約縮短5%~10%，幹耗增加0.1%~0.2%.室內風冷適用於所有果蔬.

　　2、差壓風冷。差壓風冷是近幾年國外開發的新技術.其原理是:將食品放在吸、排風口兩側，鋪上蓋布，使高、低壓端形成壓差，利用這個壓差讓0℃以上的冷風以0.3~2m/s的速度通過箱體上開設的通風孔，順利地在箱體內流動，用此冷風進行冷卻，短時間內可將產品溫度迅速降低.差壓式冷卻一般需4~6h，因食品種類不同而不同。

　　3、差壓式冷卻的特點是：能耗小、速度快、冷卻均勻、冷卻品種多，易於由強製通風冷卻改建;食品幹耗較大，箱子堆放麻煩(通風孔要對齊)，冷庫利用率低.差壓式冷卻壓降與食品填充層空隙率有關，選取風機時要先計算壓降，很多差壓冷卻采用裝配式結構，有些庫容積可調，易於流動使用。

　　四、冷藏間冷卻

　　將需要冷卻食品放在冷卻物冷藏間內冷卻的冷卻方法。這種冷卻以冷藏為目的，庫內製冷能力小，冷卻速度慢，但操作簡單、冷卻與冷藏同時進行。此法對鮮蛋、蘋果、梨等產品可采用，易腐和成分變化快的水果、蔬菜不適用。從食品安全角度考量，采用冷藏間冷卻是不合理的，雖然操作簡便卻損害了食品的品質。