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冷藏知識

一個完整的冷鏈係統包含了哪幾個環節?

發布時間:2020-12-07  來源:www.utunzi.com  作者:隨州市猫咪网站官网最新下载冷鏈設備有限公司

  冷鏈是指易腐食品從產地收購或捕撈之後,在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中,其各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下,以保證食品質量安全,減少損耗,防止汙染的特殊供應鏈係統。一個完整的冷鏈應該包括產品加工、儲藏、運輸、銷售這四個環節,下麵冷藏車冷凍機組廠家就冷鏈的四個環節做下簡單介紹。

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  1、冷鏈加工

  冷凍加工主要對肉禽類、魚類和蛋類的進行冷卻與凍結,以及在低溫狀態下的加工作業過程,也包括果蔬的預冷,各種速凍食品和奶製品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。

  2、冷鏈儲藏

  這個環節主要是對食品的冷卻儲藏和凍結儲藏,以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏,冷凍儲藏主要是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等等。

  3、冷鏈運輸

  冷藏運輸這個環節是咱們熟悉的一環,冷藏運輸包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節。冷藏主要涉及鐵路冷藏車、汽車冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等幾種運輸工具,其中的汽車為我國目前的冷藏運輸主力。在冷藏運輸過程中,溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一,所以運輸工具應具有良好性能,在保持規定低溫的同時,更要保持穩定的溫度,長途運輸尤其重要。

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  4、冷鏈銷售

  冷凍銷售環節是日常人們最常接觸的環節,冷凍銷售包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售,它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。

  隨著城市各類連鎖超市的快速發展,各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道,在這些零售終端中,大量使用了冷藏/凍陳列櫃和儲藏庫,由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。


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