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果蔬冷鏈運輸應該如何解決呼吸熱問題?

發布時間:2020-12-23  來源:www.utunzi.com  作者:隨州市猫咪网站官网最新下载冷鏈設備有限公司

  采摘後的果蔬仍是活的有機體 , 進行呼吸作用 , 產生能量 , 維持其生命活 動。由呼吸作用總反應式可知 , 1克分子的葡萄糖完全氧化 , 可產生673千卡的能量 。呼吸作用所釋放的能量,一部分用來維持果蔬本身的生命活動。另外大部分能量轉變為熱能釋放到貯藏環境中去了,這部分熱能稱之為呼吸熱。

  這個是對呼吸熱的科學解釋,其實通俗來講,就是果蔬類產品采摘之後仍然會繼續呼吸,並且因為呼吸作用會產生二氧化碳,從而產生大量的熱量。具體表現現象就是猫咪下载app官方版新版前文所說的,車門打開後,有熱氣直接作用於密閉的空間內。和二氧化碳作用於空氣中,產生溫室效應是一個道理,但在果蔬的冷鏈運輸過程中,二氧化碳並不是一無是處,合適的二氧化碳濃度,在低溫環境下是有助於果蔬的保鮮。

  果蔬的呼吸作用除了會產生呼吸熱外,前麵猫咪网址提到了,呼吸作用還有部分用來維持果蔬本身的生命活動,這個作用帶來的壞處是,呼吸作用越快,消耗果蔬的營養物質越多,果蔬的腐爛和變質過程就會加速。

  所以,可以看出,果蔬的呼吸作用對果蔬的品質已經運輸存儲有著至關重要的作用。這也是猫咪网址接下來要講的為什麽在果蔬冷鏈運輸的過程中,強製要求貨品要預冷,裝載工具要預冷的原因。

  如何抑製果蔬產生的呼吸熱,需要從作用於果蔬呼吸作用的結果因素來討論,影響果蔬呼吸作用的主要因素有以下幾個:

  1、溫度:一般來說說,溫度每上升10℃,果蔬的呼吸作用強度就會增加1倍,溫度越低,果蔬的呼吸作用就會越弱,對果蔬的儲存和運輸就越有幫助。但這個溫度也不是越低越好,要針對不同地區的果蔬進行區分,如南方或者熱帶地區的果蔬,因為生長環境影響,所需的溫度就不需要很低。相反,北方地區的果蔬,因為生長溫度較低,低溫效果對於抑製其呼吸作用會更有利。

  2、濕度:濕度對果蔬的呼吸熱同樣要區別對待,一般來說,稍微幹燥的濕潤環境更有助於印製果蔬的呼吸作用。但不絕對,常見的蔬菜類,可以保持輕微的幹燥環境,但例如香蕉,在80%濕度以下,可以有效的抑製呼吸作用。

  3、機械損傷:果蔬類的表皮是否有破損或因為采摘時造成的機械損傷,對呼吸熱都有影響,一般來說,表皮存在機械損傷的果蔬,呼吸作用會加強,同時成熟速度也會加速,腐爛和變質的速度也會加快。

  4、化學抑製劑:有部分果蔬,尤其是水果需要長期的儲存或長距離的運輸,一般會采用化學類的生物抑製劑來抑製果蔬的呼吸作用,降低呼吸熱對果蔬類產品的品質和存儲期的影響。目前所采用的化學抑製劑,都是植物激素類的,對人體不會有影響。如青鮮素等化學抑製劑。

  猫咪网站官网最新下载從前麵的表述中已經很清楚的了解到了怎麽抑製果蔬類的呼吸熱,那麽在實際運輸中,該如何操作呢?

  一、貨品源頭把控:

  1、新鮮采摘的果蔬類產品,應將有機械傷的殘次品剔除。

  2、采摘新鮮的果蔬類產品,應盡量選擇在清晨或日落時采摘,抑製呼吸作用。

  3、采摘後的果蔬應放置在陰涼幹燥並且通風的環境中。

  4、分揀後的果蔬,應進入冷庫內進行冷藏保存。

  5、貨物冷藏保存後,應用四麵通風的運輸箱進行包裝,不可以使用保鮮膜。

  二、運輸工具把控:

  1、運輸工具在運輸果蔬類產品時,應提前將車廂預冷到產品所需溫度,創造低溫的環境。

  2、製冷設備或冷藏車廂可以加裝新風裝置,在呼吸熱過高的時候,啟用新風係統,將產生的二氧化碳排除。

  3、運輸果蔬類產品時,要預留足夠的通風空間,不能堵塞蒸發器的出風和回風。


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